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खाद्य प्रसंस्करण कार्यकर्ता

यदि आप अर्ध-कुशल लेकिन तेजी से बदलते श्रम बाजार में काम करने के लिए उत्सुक हैं तो आपको खाद्य प्रसंस्करण व्यवसाय का करियर अवसरों की अधिकता प्रदान करता है। मुख्य रूप से विनिर्माण क्षेत्र में खुदरा स्टोरों से खाद्य-प्रसंस्करण रोजगार वृद्धि का स्वरुप है। खाद्य प्रसंस्करण  में मानव या पशुओं के उपभोग के लिए कच्चे संघटकों को खाद्य पदार्थ में बदलने या खाद्य पदार्थों को अन्य रूपों में बदलने के लिए प्रयुक्त विधियों और तकनीकों का सेट है। आम तौर पर खाद्य प्रसंस्करण में साफ़ फसल या कसाई द्वारा काटे गए पशु उत्पादों को लिया जाता है और इनका उपयोग आकर्षक, विपणन योग्य और अक्सर दीर्घ शेल्फ़-जीवन वाले खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है।

खाद्य प्रसंस्करण व्यवसायों में कई अलग-अलग प्रकार के श्रमिक शामिल होते हैं जो कच्चे खाद्य उत्पादों को ग्रॉसर्स या थोक विक्रेताओं, रेस्तरां या संस्थागत खाद्य सेवाओं द्वारा बेचे गए माल में संसाधित करते हैं। ये श्रमिक कई प्रकार के कार्य करते हैं और हर घर में पाए जाने वाले कई खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होते हैं। पशु चारे के उत्पादन के लिए भी इसी तरह की प्रक्रियाओं का इस्तेमाल किया जाता है। भारतीय खाद्य उत्पादों का बाजार विविधता से भरा है। इसके निचले स्तर पर कच्चे दूध का बड़ा बाजार है, जो सीधा ग्रामीण क्षेत्रों से जुड़ता है। शुद्ध मिल्क, स्वदेश मिल्क प्राइवेट लिमिटेड के मैनेजिंग डायरेक्टर पीयूष उपाध्याय कहते हैं, “भारत में किसी दूसरे देश की तुलना में सबसे ज्यादा मवेशी पाले जाते हैं। डेयरी का काम एक इंडस्ट्री का रूप ले चुका है।” वहीं शहरी क्षेत्रों में कम्पनियाँ लोगों की जरूरतों को समझते हुए सोयाबीन, सी फूड, फलों को संरक्षित कर तुरन्त खा सकने वाले उत्पाद के तौर पर बाजार में उतार रही हैं।

खाद्य प्रसंस्करण श्रमिकों के प्रकार निम्नलिखित हैं:

  • यह मीट की देखरेख करने में विशेष कौशलपूर्ण  होते हैं जो मीट की अंतिम प्रस्तुति को बढ़ाते हैं।
  • पोल्ट्री एविसिसरेटर पक्षियों को साफ करते हैं ताकि उन्हें विभिन्न उत्पादों के लिए बनाया जा सके।
  • मछली के छिलके हड्डियों से मछली के फ़िललेट को अलग करने के लिए तेज चाकू का उपयोग करते हैं।
  • मांस रोस्टर, ड्रायर, और मछली बेचने वाले थोक या खुदरा दुकानों में पैकेजिंग और बिक्री के लिए मछली और अन्य मीट तैयार करने के लिए बड़े वाणिज्यिक रोस्टर, ड्रायर, या धूम्रपान करने वालों का संचालन करते हैं।
  • वाणिज्यिक बेकर और टॉर्टिला निर्माता बड़ी मात्रा में पके हुए सामान, जैसे कि ब्रेड या टॉरिलस का उत्पादन करने के लिए बड़ी मिक्सिंग और बेकिंग मशीनों का संचालन करते हैं।
  • कॉफी रोस्टर मानक या विशेषता कॉफी बनाने के लिए व्यंजनों को बनाते हैं।
  • सिगरेट निर्माताओं और अन्य तंबाकू उत्पादों के निर्माताओं को थोक वितरण के लिए तम्बाकू रोस्टर तम्बाकू को ठीक करता है।
  • फल और सब्जियों के ड्रायर मशीनों का संचालन करते हैं जो किशमिश या अन्य निर्जलित खाद्य पदार्थों का उत्पादन करते हैं।

खाद्य प्रसंस्करण श्रमिकों की भूमिका

  • स्टिक्स और चॉप्स को काटना और शेप और टाई को रोस्ट करना।
  • एक मांस, पोल्ट्री या मछली उत्पाद के उत्पादन में कटौती करना।
  • आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करने के लिए मीट को साफ करना एवं काटना और छांटना।
  • थर्मोस्टैट और वाल्व का उपयोग करके तापमान, आर्द्रता और मशीनरी के दबाव को नियंत्रित करना।
  • सुनिश्चित करना कि गेज और सेंसर उन उत्पादों को छूने, देखने और सूंघने में ठीक से काम करते हैं, जिन्हें वे मापते हैं।

खाद्य प्रसंस्करण श्रमिकों के कौशल

ध्यान देना: खाद्य प्रसंस्करण व्यवसायों में श्रमिकों को इस बात पर ध्यान देने में सक्षम होना चाहिए कि वे क्या कर रहे हैं ताकि वे उत्पाद की चोट और बर्बादी से बचा जा सके।

हाथ-आँख समन्वय: सुरक्षित रूप से और समय पर उत्पादों को तैयार करने के लिए हाथ-आँख समन्वय की आवश्यकता होती है।

ग्राहक-सेवा कौशल: जो लोग रिटेल स्टोर में काम करते हैं, उन्हें ग्राहकों की जरूरतों को पहचानने और उन्हें पूरा करने में सक्षम होना चाहिए, जिससे वे अपनी खरीदारी के बारे में सहज और खुश महसूस कर सकें।

श्रवण कौशल: श्रमिकों को सुनने पर पूरा ध्यान देना चाहिए ताकि वे गलतियों से बचें।

सहनशक्ति: इस व्यवसाय में श्रमिकों को लंबे समय तक शारीरिक रूप से सक्रिय होना चाहिए।

टीम कार्यकर्ता: खाद्य प्रसंस्करण व्यवसायों में आमतौर पर टीम वर्क के उच्च स्तर की आवश्यकता होती है, और श्रमिकों को अक्सर प्रबंधकीय कर्मचारियों द्वारा बारीकी से समर्थन किया जाता है।

कार्य सारिणी

रोस्टिंग, बेकिंग और सुखाने वाली मशीनरी के ऑपरेटर लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में हो सकते हैं। साथ ही, वातावरण में भारी समान उठाने की संभावना भी हो सकती है। इन सभी व्यवसायों में आमतौर पर खतरनाक उपकरण और मशीनरी का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, जैसे चाकू, आरी और ओवन। भोजन को दूषित होने से बचाने के लिए श्रमिकों को सुरक्षात्मक सुरक्षा उपकरण या सेनेटरी वस्त्र पहनने पड़ सकते हैं। खाद्य प्रसंस्करण व्यवसायों में अधिकांश श्रमिक पूर्णकालिक काम करते हैं।

पैकेटबन्द खाद्य उत्पादों के निर्माण में फूड साइंटिस्ट व इंजीनियर और आगे की प्रक्रिया में फूड केमिस्ट व माइक्रोबायोलॉजिस्ट की जरूरत पड़ती है। इसमें वेटरिनरि साइंस व फूड साइंस में इंजीनियर पेशेवरों के लिये भी मौके हैं। बी.फार्मा, बायोटेक और केमिस्ट्री व लाइफ साइंस से ग्रेजुएट व पोस्ट-ग्रेजुएट छात्रों के लिये भी रोजगार है। सैम हिगिनबॉटम यूनिवर्सिटी ऑफ एग्रीकल्चर, टेक्नोलॉजी एंड साइंसेज के डीन डॉ. रमेश चंद्रा का कहना है कि हर साल फूड व डेयरी टेक्नोलॉजी व इससे जुड़े संस्थानों के छात्रों को 100 प्रतिशत प्लेसमेंट मिल रहा है। कई संस्थान डिप्लोमा व मास्टर डिग्री के कई नए कोर्स करा रहे हैं। डेयरी टेक्नोलॉजी में चार साल के बीटेक या बीएससी कोर्स के साथ इण्डियन डेयरी डिप्लोमा के दो वर्षीय पाठ्यक्रम पहले से ही चल रहे हैं। आप इन्हें करके इस क्षेत्र में करियर बना सकते हैं। 

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