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खाद्य और पेय सेवा संबंधित कार्यकर्ता

यदि आपको खाने से प्यार है, खाना खिलाना व खाना आपको पसंद, यदि आप खाने से जुड़ी बारीकियों को समझते हैं एवं यदि फास्ट फूड रेस्तरां, स्नैक बार, कैफेटेरिया, मूवी थिएटर और कॉफी शॉप में भोजन और पेय पदार्थों की सेवा करना आपको दिलचस्प लगता है, तो खाद्य और पेय सेवा  संबंधित कार्यकर्ता के रूप में  आप करियर बना सकते हैं।  यह पेशा कई किशोरों को अपील करता है जो लंबे समय तक व्यवसाय करना पसंद करते हैं यह लचीले शेड्यूल की अनुमति देता है। यह उन्हें कार्य अनुभव प्राप्त करने का अवसर भी प्रदान करता है। काम करने के लिए बहुत सारे स्थान हैं और वह खाद्य और पेय सेवारत और संबंधित श्रमिकों के शीर्षक काम करते हैं और इस बात पर निर्भर करते हैं कि वे कहाँ काम करते हैं और क्या करते हैं।

खाद्य और पेय प्रबंधन का अध्ययन करके, छात्रों रेस्तरां प्रबंधन और संचालन में एक करियर के लिए तैयारी कर सकते हैं। इसके पाठ्यक्रम में लेखांकन, बजट, संसाधन और समय प्रबंधन, और विपणन के रूप में व्यापार अनिवार्य है। खाद्य और पेय प्रबंधन विशेष रूप में,  एक अधिक से अधिक ग्राहकों  का ध्यान रखने व  एक भोजनालय चलाने की चुनौतियों से पूर्ण होकर आता है। आम तौर पर इस क्षेत्र में छात्रों के स्वास्थ्य, सुरक्षा, और स्वच्छता का अध्ययन कर सकते हैं।  हॉस्पिटेलिटी इंडस्ट्री का आधारभूत हिस्सा कहलाने वाले होटल मैनेजमेंट में प्रशिक्षित होटल मैनेजमेंट पेशेवरों के लिए रोजागार के अवसरों के साथ ही सुरक्षित भविष्य का आश्वासन भी मिलता है। इसी इंडस्ट्री का एक विभाग फूड एंड बेवरेज सर्विस भी ऐसे ही आश्वासनों व अवसरों से भरपूर है।

 खाद्य और पेय सेवारत और संबंधित श्रमिकों के निम्नलिखित प्रकार हैं:

  • फास्ट फूड सहित संयुक्त खाद्य तैयारी और सेवारत कार्यकर्ता, मुख्य रूप से फास्ट-फूड रेस्तरां द्वारा नियोजित किए जाते हैं।
  • काउंटर अटेंडेंट स्नैक बार, कैफेटेरिया, मूवी थिएटर और कॉफी शॉप में काउंटर पर खाना ऑर्डर करते हैं और परोसते हैं।
  • खाद्य सर्वर, गैर-रेस्तरां, एक रेस्तरां के वातावरण के बाहर संरक्षकों को भोजन परोसते हैं।
  • डाइनिंग रूम और कैफेटेरिया अटेंडेंट और बारटेंडर हेल्पर्स- कभी-कभी सामूहिक रूप से बस स्टाफ के रूप में संदर्भित होते हैं - वेटर, वेट्रेस और बारटेंडर साफ करते हैं और टेबल सेट करते हैं, गंदे व्यंजन हटाते हैं और सप्लाई वाले क्षेत्रों में सेवा करते रहते हैं।
  • कैफेटेरिया परिचारक खाद्य ट्रे, व्यंजन और चांदी के बर्तन के साथ तालिकाओं की सेवा करते हैं। वे संरक्षक के लिए खाने की मेज पर ट्रे ले सकते हैं।
  • बारटेंडर मददगार बार के उपकरणों को साफ रखते हैं।
  • मेजबान और परिचारिका ग्राहकों का स्वागत करते हैं और आरक्षण और प्रतीक्षा सूची रखते हैं।

खाद्य और पेय की सेवा या संबंधित कार्यकर्ता की भूमिका

  • असाइन किए गए कार्य क्षेत्रों को तैयार और साफ करना।
  • स्टॉक सर्विस स्टेशन, अलमारियाँ, और टेबल को सफाई के बाद समान से भरना।
  • एक काउंटर के पीछे से ग्राहकों को भोजन और पेय परोसना।
  • ग्राहकों का अभिवादन करना, उन्हें सीटों पर ले जाना, और उन्हें मेनू सौंपना।
  • मेनू आइटम और विशेष के बारे में ग्राहकों के सवालों के जवाब देना।
  • स्वच्छ टेबल और भोजन क्षेत्र बनाना।
  • नए ग्राहकों के लिए टेबल सेट करना।

खाद्य और पेय सेवा संबंधित कार्यकर्ता के कौशल

ग्राहक-सेवा कौशल: ग्राहक देखभाल और शिष्टाचार और ग्राहकों के अनुरोधों को जल्दी से पूरा करने में सक्षम होना। एक  महत्वपूर्ण कौशल  है।

सहनशक्ति: खाद्य और पेय सेवारत और संबंधित श्रमिकों को अपने काम के समय का अधिक खर्च करने, भारी ट्रे ले जाने, कार्य क्षेत्रों की सफाई करने और ग्राहकों की जरूरतों में भाग लेने में सक्षम होना चाहिए।

टीम वर्क: भोजन परोसने के स्थान पर अक्सर तेज गति में भोजन लाने, ग्राहकों की  मांगो को पूरा करने की आवश्कता होती है जिसके लिए सहकर्मियों से बात करने की आवश्यकता होताी है। यह कार्य टीम मे  रहकर ही किया जाता है। अतः टीम कौशल होना बहुत जरुरी है। 

शैक्षणिक योग्यता

खाद्य और पेय सेवा संबंधित कार्यकर्ता  बनने के लिए आपको कक्षा 12 वीं के बाद होटल प्रबंधन का कोर्स करने की आवश्यकता होती है। जिसके तहत आप कई करियर विकल्प चुन सकते हैं।

खाद्य और पेय सेवा संबंधित कार्यकर्ता  की करियर संभावनाएं

फूड एंड बेवरेज सर्विस विभाग मेहमानों की जरूरतों का ख्याल रखता है। यह स्टाफ गेस्ट की टेबल तक उसकी पसंद का व्यंजन या पेय पहुंचाने का काम करता है। टेबल से दूर रहते हुए वह गेस्ट की बॉडी लैंग्वेज पढ़ता है और उसके कहने से पहले ही निर्देशों का पालन कर देता है। एक फूड एंड बेवरेज ग्रेजुएट रूम सर्विस, बार, स्पेशलिटी रेस्टोरेंट, कैफे, डिस्कोथेक, नाइट क्लब, बैंक्विट में से किसी को चुन सकता है। मैनेजमेंट ट्रेनी के रूप में शुरुआत के बाद असिस्टेंट मैनेजर बनते हैं। कुछ जगहों पर सुपरवाइजरी स्तर पर स्टेशन हेड वेट का पद भी मिल सकता है। उसके बाद असिस्टेंट फूड एंड बेवरेज मैनेजर या डायरेक्टर का पद होता है। इसी पद से प्रबंधकीय कार्यो का आरंभ होता है। ग्राहकों या गेस्ट की जरूरतों का ध्यान रखने के अलावा फूड एंड बेवरेज मैनेजर स्टाफ को भी प्रबंधित करता है और रेस्टोरेंट की व्यवस्था देखता है। कुल मिलाकर इस विभाग में काम करने वालों को एंटरप्रेन्योर की तरह रेस्टोरेंट या अन्य विभागों को चलाने का अनुभव मिलता है क्योंकि पूरे विभाग की जिम्मेदारी मैनेजर की होती है। यानी कुशन के रंग से लेकर मीनू के निर्णय या कहें सभी इंचार्ज यही होते हैं।

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